蝦丸雞皮湯.jpg (45.17 KB, 下載次數: 1)
2012-5-29 18:45 上傳
粉嫩的蝦丸輕輕地綴在鮮湯中，在雞絲與紫菜的陪襯下顯得精神飽滿。在唇齒的咀嚼間，星星的馬蹄絲毫不失清脆的口感，時刻提示著食客它們的存在。熱量標注：此菜熱量爲356千卡／人
用料 :-
鮮蝦仁 300g
干澱粉 50g
馬蹄 4枚
紹酒 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
老姜 1塊（約5g）
大雞腿 1只
紫菜 5g
蛋清 1/2只
水澱粉 2湯匙（30ml）
雞精 1/2茶匙（3g）
香蔥 1棵
做法
將大雞腿放入湯鍋中，加入1000ml冷水，大火燒沸后轉小火煮制40分鍾，再將大雞腿取出稍稍放涼，雞湯留用。
鮮蝦仁洗淨，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干淨。馬蹄洗淨削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香蔥洗淨切碎。
把大雞腿中的骨頭拆出，雞腿肉用手撕成細絲，雞皮切成細絲待用。
將鮮蝦仁倒入攪拌機中，混合攪打成蝦茸。
在蝦茸中放入干澱粉、紹酒、鹽（1/2茶匙，3g）、蛋清和馬蹄碎攪拌均勻，接著用手團成直徑約2cm大小的蝦茸丸子。
將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮至蝦茸丸子完全變成熟色（約5分鍾），再撈出瀝干水分待用。
將煮過大雞腿的雞湯倒入湯鍋中，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮制3分鍾。
最后將余下的鹽（1/2茶匙，3g）和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入香蔥碎即可。
小貼士
不要選用速凍蝦仁來烹煮這道湯，新鮮的蝦仁才會令制出的蝦丸粉嫩鮮美。如果有條件，直接購買鮮蝦，剝去頭殼及外皮再制成蝦茸是最好的。
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