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標題: 燻滷雞翅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-25 10:17
標題: 燻滷雞翅

材料：肉雞雞翅12隻
醃料：鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒
燻料：紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地
滷汁材料：蔭油、高湯、香菇頭、老薑
滷包材料：沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷

作法：

1-鹽、花椒、八角炒過，均勻抹在雞翅上搓揉後，加入蔭油、紹興酒醃24小時。
2-雞翅醃好擦乾水分，入油鍋炸至表面上色。
3-將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分，再將炸過的香菇頭、雞翅放入以小火滷20分，熄火待涼。
4-乾鍋底鋪上錫箔紙，放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉，開火待出煙後，將雞翅排在網上入鍋，加蓋小火燻2-3分鐘即成。

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