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標題: 菜脯蛋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-24 10:12
標題: 菜脯蛋
材料：
菜脯200g 蛋4個蔥1支蒜頭2個蝦米50g

調味料：
胡椒粉1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙糖1茶匙雞粉1/2茶匙

做法：
1.菜脯切末後漂洗去除鹽份備用
2.起鍋倒入半碗油，加入菜脯炒香，以中火炒至變白後，取出濾油備用
3.鍋中加入蒜頭末、蝦米末、菜脯煸炒，加雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出
4.容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯打散
5.起鍋燒熱半碗油，先舀起一匙油，倒入蛋汁，將熱油淋入蛋汁的中央使蛋自然膨起
6.兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可

廚師叮嚀：
1.菜脯不可以川燙，會破壞菜脯原有的香氣
2.打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分

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