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標題: 潮州筍粿 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-24 10:09
標題: 潮州筍粿
材料：
太白粉1又1/2杯澄粉1杯滾水1杯冷水適量豬油2大匙粗絞肉10兩熟筍丁1杯油蔥酥2大匙

調味料：
醬油5大匙糖1大匙白胡椒粉1/4小匙

做法：
1.容器中加入澄粉、太白粉混勻，倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀
2.加入冷水揉成粉糰，添入豬油揉至光滑
3.粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收，加蓋保溼備用
4.起鍋加入1/3絞肉炒散，加醬油、油蔥酥、糖調味炒香
5.容器中倒入剩餘生絞肉，加入拌炒過的絞肉，撒上胡椒粉攪至黏稠
6.加入熟筍丁拌勻成為餡料備用
7.取出粉糰灑上手粉，將粉糰搓成長條再分切成小塊
8.取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小，包入餡料捏合整型，擺在防沾紙上
9.放入蒸籠以中火蒸15分鐘，取出後刷上油水防止乾化即可

廚師叮嚀：
1.澄粉為無筋麵粉，透明度高且彈性極佳
2.澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買
3.攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成，並且方向要一致
4.外皮不要一次桿開太多張，否則很容易乾化

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