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標題: 蒜泥草蝦 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-24 10:04
標題: 蒜泥草蝦
材料：
草蝦10隻蒜泥2大匙蔥2支辣椒1支香菜1根

調味料：
醬油膏2大匙醬油2大匙糖2大匙酒2大匙水2大匙

做法：
1.蔥、辣椒切絲、香菜切段泡入水中備用
2.將蒜泥末、醬油膏、醬油、酒、糖、水倒入容器內拌勻調成醬汁備用
3.草蝦洗淨，修去長鬚、劍尖、尾巴的刺從蝦頭前端剪開不斷尾，攤開排入盤中
4.起鍋將蝦滑入鍋內，倒入淹過蝦身一半的水，淋上醬汁後開火蓋鍋蒸煮8分鐘
5.打開鍋蓋加入蔥絲、辣椒絲及香菜段再蒸5秒後即可

廚師叮嚀：
1.蒜頭要直接切成末，不要拍打或攪碎，蒜味才會香
2.泡水的蔥絲可維持鮮度並去除菜生味
3.切辣椒絲時，亮面朝下切才不會滑刀

ＰＳ：在盤中排盤是方便宴客時可先準備排好下鍋前拿出即可蒸煮

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