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標題: 肉絲米粉炒 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-23 09:25
標題: 肉絲米粉炒
材料：米粉500g、肉絲150g、高麗菜300克、紅蘿蔔20g、乾香菇6朵、洋蔥1/4顆、蔥一根、蝦米15g
醃料：醬油1茶匙、酒1茶匙、水1大匙、太白粉１大匙、沙拉油１大匙
調味料：高湯２杯、豬油２大匙、醬油２大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖１茶匙、香油1茶匙

作法：
1.米粉泡熱水至軟，香菇泡軟，蝦米略洗瀝乾，加少許米酒醃過去腥，豬肉絲加入醃料抓勻備用。
**醃肉時加入水，可讓肉更軟嫩，加入沙拉油之後過油不結球
2.高麗菜切約１公分寬條狀，紅蘿蔔、香菇擠乾水分與洋蔥都切成絲狀，米粉瀝乾備用。
3.鍋子潤鍋後，一杯油燒至90度，入肉絲過油至熟撈起備用
4.蛋打散到入熱油中做成蛋酥備用。
**炒米粉加蛋酥可以增加香氣與口感
5.鍋子入豬油加熱，依序加入蔥段、香菇絲、蝦米、洋蔥爆出香味，加入蛋酥、高麗菜及紅蘿蔔絲和調味料煮滾，將材料撈出備用。
**要先把材料撈出，留下湯汁煮米粉，這樣食材才不會煮過熟，才會料香味美。
6.將米粉剪成兩段，入鍋中燜煮入味，用小火悶約三分鐘至湯汁收乾，再加入所有食材用筷子拌勻，最後加入油蔥酥提香。
**用小火悶煮讓米粉更香Q，拌炒時用筷子或是用鍋鏟沿鍋邊拌，避免讓米粉斷裂糊化。

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