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2012-5-22 00:12 上傳
【材 料】
肉雞腳 1200公克
滷包：
草果 2顆
荳蔻 2顆
沙薑 10公克
小茴 3公克
花椒 4公克
甘草 5公克
八角 5公克
丁香 2公克
【調 味 料】
水 3000㏄
醬油 800㏄
蔥 2根
薑 50公克
蒜仁 40公克
細砂糖 200公克
米酒 50㏄
【做 法】
1.將草果及豆蔻拍破後與其他香料一起裝入棉布袋中包成滷包。
2.鍋燒熱，倒入約3大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑、蒜仁以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後轉小火，滾約10分鐘後即為滷汁。
4.肉雞腳洗淨後剪去指甲，放入沸水中（份量外）汆燙1分鐘後，沖涼後瀝乾。
5.將作法3的滷汁煮滾後放入作法4的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態，續煮約3分鐘後，再關火浸泡20分鐘，撈起放涼放入盆中。
6.取約300㏄作法5滷過雞腳的滷汁淋至雞腳上，一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼，讓滷汁在雞腳表面慢慢結成凍後，再放入冰箱冷藏即可。
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