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標題: 最臺味的料理──筍乾扣肉 [打印本頁]

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作者: pin641205    時間: 2012-5-21 14:44
標題: 最臺味的料理──筍乾扣肉
筍乾扣肉。


大快朵頤魚、肉之際，有筍才不膩。蘇東坡名言：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」而經典的臺式料理——「筍乾扣肉」，比起無竹的「東坡肉」更是不俗。一碗熱騰騰的白飯，淋上筍乾扣肉的滷肉汁，大口扒飯，夾一塊滷肉入口，配上筍絲，真是令人滿足！


備料：
1. 筍乾片 半斤。
（用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡出鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切出七～八公分長，再用手指撕成適當細條。）

2. 帶皮五花肉 一‧二公斤。
（刮淨皮垢，切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六面，烤至外表緊縮而出油，再用溫水洗除出油後置乾。）

3. 豬皮 六百公克。
（刮垢洗淨，整片可不用烤。）

調味料：
1.八角粒 三顆
2.蒜頭 三、四瓣
3.紅糖 二湯匙
4.醬油 一碗半（約二百五十毫升）可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳。
5.烏醋 半碗
6.紹興酒 半瓶
7.食指長紅辣椒 兩條。不用太辣，但椒香要要濃。

做法：

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