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標題: 貓舌餅 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-5-21 14:25
標題: 貓舌餅
貓舌餅是取自於它那像貓舌又薄又橢圓的外形而來，Langues de Chat即為法文的貓舌頭，至於貓舌餅是不是起源自法國，就不得而知了，但可以確定的是，它不僅受歐美人士喜愛，同樣風靡亞洲，貓舌餅是一種使用大量蛋白的餅乾，所以也被稱為蛋白薄餅，因水分多，口感較脆硬。但剛出爐的貓舌餅較濕軟，不少點心師傅會趁機將貓舌餅折疊成數折，冷卻後就成了喜餅禮盒常見的一款小餅乾。
　■材料
　無鹽奶油－－120克
　白砂糖－－－90克
　蛋白－－－－3顆
　低筋麵粉－－200克
　■準備
　1 無鹽奶油放於室溫至軟化。
　2 低筋麵粉過篩。
　3 烤盤鋪上烘焙紙。
　4 烤箱180℃預熱10分鐘。
　■作法
　製作麵糊：
　1 奶油和糖攪打至光滑狀後，再加蛋白，攪打勻。
　2 將麵粉拌入，成一麵糊①。
　烤餅乾：
　3 將麵糊裝入擠花袋②，在烤盤上擠出長約6cm的麵糊③，並間隔5cm，送進烤箱烤焙10至12分鐘。
　4 烤好的餅乾可趁熱折成彎曲造型，或靜置於網架待涼。
　■Tips
　※亦可在拌入麵粉時，加芝麻、杏仁角或海苔粉等製作不同口味的貓舌餅。
　※擠麵糊時，花嘴宜貼緊烤盤，麵糊才會筆直。
　※放涼的餅乾裝罐密封時，可放進一塊方糖，利用方糖會吸收濕氣的特性，讓餅乾保持香脆可口狀態。

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