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2012-5-21 13:52 上傳
陽光、海洋跟香料氣息，就是南法地中海沿岸的味道！只要是廚師，都應該去旅行，才能把所見所聞的一切巧妙地融入菜中。不光是考察，更是了解當地風土民情與 飲食習慣，才能把當地菜色精妙之處結合自己的經驗，展現在個人廚藝上。從法國回來的thomas主廚，就是這樣讓圓鱈呈現了南法的陽光風味。
一款用綠胡椒等調入醬汁的南法風味圓鱈，肥厚且裹薄粉嫩煎的圓鱈肉，表面酥脆內肉軟嫩，特別是配上用綠胡椒、白蘭地酒所調出的美味醬汁，看起來濃郁的魚汁 風味下，瀰漫著酒香與胡椒香，微辣卻又舒服。果真是在米其林餐廳待過的主廚，烹調火候恰到好處，醬汁的調整比例相當有層次，好厲害！
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2012-5-21 13:52 上傳
▲餐前可以使用豬肉抹醬塗麵包，相當好吃。（攝影／記者江烈偉）
好吃的鮮味主菜，勢必要搭配餐後的甜點。一款限點限做的souffle舒芙蕾，考驗著甜點主廚調配蛋與麵粉配料比例的經驗，才可以烤出膨起時相當美麗，在 上到客人桌前依舊完整不內塌的精緻甜點。據說，這款甜點源起於法王路易十四的時代，當時皇帝吃遍大餐之後，肚子早就相當地撐了，但又想吃甜點。
御廚知道後，就左思右想，突然看到廚房桌上一根羽毛，風一吹souffle，這根羽毛就隨風飄起。他腦中靈光乍現，就用了雞蛋跟麵粉去調了黃金比例，用打 發蛋白去烤膨起少量的麵粉，於是就發明了這道叫souffle舒芙蕾的甜點。皇帝當然吃得很開心，這道甜點也變成了巴黎仕女們愛吃甜點又怕胖的最愛。