Android 台灣中文網
標題: 隱藏30多年的家常牛肉麵 湯鮮肉嫩主顧最愛 [打印本頁]
作者: pin641205 時間: 2012-5-21 13:43
標題: 隱藏30多年的家常牛肉麵 湯鮮肉嫩主顧最愛
讓老主顧從小吃到大,從年輕吃到老,即使搬家了,仍然會找時間回來吃上一碗的美味牛肉麵。﹝圖/記者黃憬真攝﹞
許多美食都隱身巷弄中!某日為了繞過某巷道的修路工程時,在等待汽車先過時,不經意往巷弄一看,看到一招牌的某些字「原汁牛肉麵、創於1975」,算一算是30多年老店,心想下次來品嚐看看。
這家店在永和的中和路上的巷弄間,還未走到店裡,就有一股清香的牛肉湯味竄入鼻中,一進入店裡,沒有什麼裝潢,就是客廳裡擺上幾張桌子,開著電視,老闆娘熱情親切的問候,讓人感覺有如回到家中,非常溫馨。
一端上桌的牛肉麵,深褐色的湯頭上雖浮著一些些的油,但比起一般店家看起來清爽許多,先喝一口湯,非常鮮美甘甜又爽口,有著濃郁的牛肉鮮甜味,還有豐富的 蔬菜自然甜,喝完湯之後,舌頭還會回甘,喝起來很舒服。老闆娘說,湯頭是牛大骨、牛腱肉及10多種蔬菜,從傍晚開始熬煮到隔天早上才熄火。
原來是連牛腱肉一起熬煮,難怪會有濃郁的牛肉鮮甜滋味,即使喝到最後一口也不會膩。也因為這樣,牛肉塊吃起來非常軟嫩綿密,但卻不會有散散的口感,略有咬勁,還有豐富又鮮甜的肉汁,其中牛腱肉裡頭帶筋的部分,更因為燉煮夠久,而顯得滑嫩許多!
這裡的麵條雖然是一般的家常麵條,不過老闆娘煮的時間掌控得恰到好處,吃起來Q彈有咬勁。小菜也很好吃,海帶吃起來軟嫩中帶點咬勁,充滿著滷汁的甘甜味, 滷蛋滿有嚼勁的,有點類似鐵蛋的口感,滿入味的,都有著濃郁的八角香味。老闆娘表示,滷蛋滷好後不能馬上吃,要再回滷一次,這樣口感才會比較好。
▲牛肉塊吃起來非常軟嫩綿密,但卻不會有散散的口感,略有咬勁,還有豐富又鮮甜的肉汁,其中牛腱肉裡頭帶筋的部分,因燉煮夠久,而顯得滑嫩許多。﹝圖/記者黃憬真攝﹞