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標題: 蟹腿燴芥菜 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-20 17:33
標題: 蟹腿燴芥菜
材料：
芥菜三百克、蟹腿一百五十克、薑片四至五片。
調味料：鹽一茶匙、米酒一茶匙、高湯一杯。

作法：
1.芥菜切長方塊汆燙約三十秒（加油、鹽）後取出沖涼排盤。
2.蟹腿以熱水略燙去腥味。
3.熱油半湯匙爆香薑片，加入高湯、米酒、蟹腿調味，勾薄芡淋於芥菜上。

注意事項：
1.芥菜不可燙太久以免顏色變黃，影響成品外觀。
2.蟹腿富含蛋白質，口感亦佳。
3.因為是琉璃芡（透明芡汁），所以鍋子要洗乾淨，油要清亮，燴汁才能乾淨、白亮。
4.芥菜為十字花科植物，含有維生素B1、B2、C和鈣質，搭配蟹腿更提升了其營養價值，適合一般人食用，唯若患有瘡傷目疾者則要避免。

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