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2012-5-20 08:14 上傳
廣東餐廳的乾炒牛河、菜遠牛河是很多人的最愛。但是這兩道菜比較油膩，又很難在家裡做好。牛肉會炒老變硬，河粉會炒爛，樣子慘不忍睹，讓喜好者望而卻步。現介紹一種既簡易又可保持完好樣子，營養又健康的做法。材料：
河粉、牛肉、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、芽菜。
調味料：
醬油、油、料酒、白糖、胡椒粉、生粉。
三．做法：
1.將1盒河粉輕輕的掀開，放在盤子裡。
2.牛肉1/3磅切碎，用少許鹽、胡椒粉、2茶匙料酒、1茶匙生粉醃10分鐘。
3.胡蘿蔔1/2根，去皮切絲；韭菜10根左右，切半寸段；薑1小塊切絲；芽菜摘洗乾淨；雞蛋1個煎成蛋皮，晾涼切絲。
4.鍋裡放入少許油燒至五成熱，放入薑絲炒香，保持熱油將醃好的牛肉碎末用手抓一抓，加少許油入鍋裡，炒散轉小火，繼續炒至肉末收乾水分，加入2茶匙醬油、1茶匙料酒、少許白糖和胡椒粉拌炒均勻，取出待用。
5.原鍋原油，用中火將準備好的胡蘿蔔絲、芽菜、韭菜、雞蛋絲放入鍋炒熟，加入已炒好的牛肉末，拌炒均勻。
6.將已經擺在盤子中的河粉在微波爐中加熱1分鐘取出，再放入已炒好的牛肉料即好。
小叮嚀：
1.挑選河粉以手摸比較軟滑，眼看整齊、顏色清亮的最為新鮮。
2.河粉黏在一塊時，要一條條分開動作要輕，也可以用溫水輕輕沖一沖，切勿用力硬掰，使粉碎掉。
3.豬肉、雞肉、蝦、蛋都可以作為材料，可切成條狀或小丁等多種選擇。
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