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標題: 科學儲藏剩菜保鮮 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-5-20 08:13
標題: 科學儲藏剩菜保鮮

想要省下每月伙食費，除了自己在家煮菜，當然還要懂得如何儲藏剩菜減少浪費。1. 使用包鮮盒：剩菜放入保鮮盒密封，盡量不用盤子裝再包保鮮膜，以免湯汁流出。如果未用完的蔬果已經清洗過，記得要用廚房紙巾擦乾再放保鮮盒，以免過高濕氣成了黴菌的溫床。
2. 放對冰箱位置：冰箱自成一個微氣候(micro-climate)，各層溫度大不相同。最濕冷的底層冷藏櫃適合放青菜、蘑菇和水果等，讓蔬果不會太快失去水分萎蔫。冰箱門溫度較高，只能放不易壞的醬料，乳製品和蛋都應放最冰的後側。同時要注意冰箱別放的太滿，影響冷空氣流動。
3. 分類保存：許多水果會釋放加速蔬菜成熟的乙烯，包括香蕉、蘋果、百香果、番茄、杏仁、無花果和哈密瓜等，切記要分開儲放。
4. 烹調再冷藏：肉骨頭和未用的菜根可熬成高湯，等冷卻後倒入保鮮盒放進冷凍櫃。雞蛋如果怕過期可做成水煮蛋，放冰箱能保存至少一星期。豆類食品則可多次烹調，先蒸熟後分裝冷藏，要用時再拿出煮。
5. 醃漬或做成青醬：花椰菜、高麗菜和甘藍菜切去的根不要丟棄，可用食物調理機打爛，加點大蒜、帕瑪森起司和橄欖油做成青醬。其他如蘿蔔、小黃瓜、嫩薑和白菜，只要用醋、辣椒或醬油等醃漬保存，都是絕佳的開胃小菜。

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