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2012-5-20 07:04 上傳
辣椒是一種普通的蔬菜，也是重要的調味品。不過對辣椒，有的人十分喜愛，甚至「嗜辣如命」，沒辣不進食。有的則十分怕辣，從來不敢碰。就一般中國人來說， 南方人恐怕比北方人更喜食辣椒，尤其是四川、湖南、湖北等省分的人。其重要原因是南方潮濕，人們通過食辣時身體發熱、排汗而感到舒適和痛快。吃辣能增進食 慾，促進消化液的分泌，還有辣椒中所含豐富的維生素C（是所有蔬菜中最高的）等都是大家知道的常識。本文想探討一下如何吃辣更好。●生吃辣椒
吃法：
1.辣椒種類繁多，有的很辣，有的有一點點辣，有的則完全不辣，甚至有點兒甜（被稱為「甜彩椒」）。成熟後顏色都十分鮮豔。這類甜椒完全可以像吃水果那樣生吃，也可洗淨切碎後加點兒鹽、糖和醋拌和後就可當作「開胃小菜」來吃。
2.那些有點兒辣的辣椒，其辣味主要集中在辣椒籽。只要將辣椒洗淨剖開，仔細把籽和「筋脈」用水充分沖洗，就可去除大部分辣味。然後就可像甜椒那樣食用了。這樣一來，我想即使怕辣的人不妨也可試試，畢竟現已公認彩色蔬菜對人體有好處。
小叮嚀：
甜彩椒營養極好，但直接生吃，還是感到有點兒「硬」，如將它切碎後用些許米醋（如有蘋果醋等水果釀的醋則更好）和一點兒鹽、糖等醃漬幾分鐘後，就很美味了。
●青椒魚丸
從某種意義上說，做一道菜就是巧妙搭配材料，加工成美味的過程。巧「搭配」，選配料很重要，而辣椒就是可以與許多材料搭配做成各種色、香、味俱佳的美味好配料。
材料：
魚丸1小袋（超市購得）、青椒2-3隻（圓椒或尖椒，按各人口味而定）、其他鹽、料酒、薑末、增味素（最好用天然植物提取顆粒）。
做法：
1.先將魚丸放入少量水中和少許料酒、薑末一起煮開，再煮至魚丸膨脹，此時魚丸已煮透並充分去腥味。
2.在不沾鍋中放入適量食用油加熱，在熱油中把已洗淨和切成小塊的青椒放入，再加入適量鹽，煸炒至青椒塊熟時將煮透的魚丸撈起放入青椒，再加少許調味素，炒拌均勻即可出鍋盛盤。
小叮嚀：
魚丸煮至開始膨脹即可。青椒千萬不能和魚丸一塊煮，而是要在油中煸熟即可，這樣青椒碧綠生脆，魚丸富彈性而味鮮，口感極佳。
●辣子雞丁
材料：
童子小雞半隻（或雞腿兩大隻）、尖紅椒數只、老抽、料酒、生薑塊、胡椒粉、大蒜幾瓣、增味素等。
做法：
1.在平底不沾鍋中放些許食用油，加熱，將已洗淨並切成小塊的小雞放入煸炒，加些料酒和薑片、老抽少許和已搗碎的大蒜瓣，再加適量糖、胡椒粉。
2.將雞燜至將熟時，放入已洗淨並切碎的辣椒，繼續煸炒至雞塊熟透，用點增味素調味後即可盛盤。
小叮嚀：
1.如怕尖紅椒太辣，也可用圓椒代替，或尖、圓椒各半，視各人喜辣情況而定。
2.辣椒不要過早放入，煸炒時間不要過長。
●紅油湯麵餛飩
做法：
1.利用現成的「辣醬」、「辣油」調味最為方便。涼麵或湯麵、涼拌菜、餛飩等調味時加點辣油更鮮香。
2.包子、鍋貼等沾辣醬吃也會食慾倍增。
小叮嚀：
1.家中常備些乾辣椒，可方便隨時放點辣油供調味用，那樣更香。但由於辣椒素易溶於油中，比一般辣椒更辣，要控制用量。
2.另外，辣椒雖好，但皮膚乾燥、有嚴重痔瘡、經常大便乾結或胃腸不好的人，最好少吃或不吃。
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