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2012-5-20 07:02 上傳
義大利鮮蝦三明治。
★★引言：早餐帶著走，除了三明治還有其他選擇嗎？陳彥鈞說，義式或法式麵包單吃容易覺得太硬，或者口感太單調，但只要加點變化，不但方便攜帶、保鮮時間長，且創意美味非同凡響。
烘焙資歷只有五年，但卻奪下所服務公司「最佳風雲員工」，脫穎而出的理由是，協助新產品開發、並成為跨國產品研發與溝通的橋梁。學生時期因酷愛義大利麵，進入義大利料理與烘焙領域，自此，展開義式美食的創意人生。
★★歐式麵包特色
1.巧巴達麵包
有「拖鞋麵包」之稱的巧巴達，是義大利麵包的代表，外觀長得寬寬的，外型逗趣樸實。
2.佛卡夏麵包
揉合橄欖油、岩鹽與麵粉，烘烤出鹹、香、油的金黃麵包，是披薩的祖先，於麵糰上放蔬菜或食物一起烤焙，可甜可鹹。
3.口袋麵包（義大利低脂麵包）
在中東、希臘等地流行的傳統麵包之一，特色是中間是空的，切成兩半就像口袋，可以裝餡料，既Q且香，而且內餡不會掉出來，很適合帶著走，邊走邊吃、一樣俐落。
★義大利鮮蝦三明治
材料：義大利低脂麵包（俗稱口袋麵包）、鮮蝦仁5隻、青花菜1朵、特調千島醬20公克、蘿蔓生菜
作法：青花菜與鮮蝦仁先燙熟，草蝦仁拌入千島醬。口袋麵包加熱，再放入蘿蔓、拌好的草蝦仁與青花菜。
★卡普莉絲起士三明治
材料：佛卡夏麵包1個、mozzarella乳酪3片、牛番茄4片、羅勒葉1片、橄欖油與白胡椒、岩鹽適量
作法：佛卡夏麵包橫剖，先放牛番茄、乳酪與羅勒，再淋上橄欖油、白胡椒、岩鹽，再入烤箱，以攝氏220度烤1分鐘。
TIPS：
1.有鹽風味的佛卡夏，適合清淡的內餡；羅勒葉可換成家中冰箱有的方便食材，像是節瓜、洋蔥或是黃紅椒。
2.有著滿滿橄欖油香氣的佛卡夏，烤過再吃、味道更香。
★米蘭沙拉米三明治
材料：巧巴達麵包1個、沙拉米臘腸30公克、蘿蔓1片、橄欖油與白胡椒、岩鹽適量
作法：麵包夾入沙拉米臘腸、蘿蔓生菜，再淋上橄欖油、白胡椒與岩鹽。
TIPS：
1.巧巴達的孔洞多，較不易塗上奶油，因此適合淋上一點橄欖油，口感絕配。
2.外脆內軟的麵包，最宜搭配煙熏類的火腿，更易嚼出麥香。
3.換成法國麵包，內餡不變，一樣美味。
★煙燻鮭魚三明治
材料：義大利低脂麵包（俗稱口袋麵包）、挪威煙熏鮭魚30克、洋蔥10克、橄欖油與岩鹽、白胡椒適量、蘿蔓生菜1片
作法：洋蔥切絲，口袋麵包加熱後，依序放入洋蔥絲、蘿蔓生菜、煙熏鮭魚、橄欖油、岩鹽與白胡椒。
TIPS：
1.蘿蔓生菜去頭尾，只取中間部分，較清甜不苦。
2.空心的麵包，不宜單吃，任何三明治的做法都適用，但比三明治更易於攜帶；達人做法，還可加上水果沙拉，或是鮪魚醬、美乃滋、起士與番茄片的方便組合。
★義大利帕瑪火腿三明治
材料：巧巴達麵包1個、蘿蔓1片、帕瑪火腿30公克、橄欖油、白胡椒與岩鹽適量。
作法：麵包夾入帕瑪火腿、蘿蔓生菜，再淋上橄欖油、白胡椒與岩鹽。
TIPS：
1.這款麵包，因味道淡、富於嚼勁，很適合搭配肉類。
2.換成法國麵包，內餡不變，一樣美味。
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