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2012-5-20 06:53 上傳
材料：豬肉300克、馬蹄（荸薺）100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白糖15克、大蒜5克、澱粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克。
做法：
1.將豬肉洗淨，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。
2.馬蹄切小塊，每粒2-3塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4.蔥去鬚根，洗淨，取蔥白，切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、高湯、濕澱粉調滷汁待用。
6.鍋放置大火上，入花生油待八成熱時，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏杓撈起，瀝乾油。
7.鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁煮沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
小叮嚀：
1.選用的豬肉要嫩，剖刀要畫一，火候要恰到好處。
2.因有滑油過程，須準備花生油500克。
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