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標題: 小炸肉 [打印本頁]
作者: pin641205 時間: 2012-5-19 21:50
標題: 小炸肉
材料：叉燒肉或三角肉約1磅、雞蛋1個、麵粉、澱粉、料酒、生抽、鹽、蔥花、薑絲、花椒、白芝麻、五香粉。
做法：
1.瘦豬肉切成小塊，放入少許鹽、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉上漿抓勻。
2.鍋內淋入油，燒開（有小泡從鍋底冒出，可以先放入一小塊肉試試油溫），油燒開後由大火轉中火，放入肉塊炸至微微泛黃撈出（一次不要放入太多肉塊，油炸過程中用長筷子攪開以免肉塊沾黏）。
3.油炸好所有的肉之後，開大火，高油溫進行二次油炸，時間不用過長，肉塊呈金黃色即可，撈出放入鋪好餐巾紙的盤子裡。
4.利用油的餘溫炸花椒，就可將蔥花、薑絲炸出香味，瀝乾油，再和炸肉、五香粉、白芝麻拌勻，即可盛盤。
小叮嚀：
炸肉是山東地區春節時製作的肉製菜餚，加入白芝麻點綴，五香粉調味，也可加入孜然粒或孜然粉、辣椒粉，衍生出不同的風味。
