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標題: 金沙蝦球 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-5-11 10:39
標題: 金沙蝦球
【材　料】
蝦仁 180公克
生鹹蛋黃 4個
蔥 2根

【調味料】
A.鹽 1/4茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1茶匙
太白粉 1大匙
B.味精 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙

【做　法】
1.蝦仁洗淨瀝乾水份，用刀從蝦背劃開（深約至蝦身的1/3處），用調味料A抓勻醃漬約2分鐘；蔥洗淨切花，備用。
2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出輾成泥狀備用。
3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1的蝦仁裹上少許太白粉（份量外）後下油鍋炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋，加入約2大匙沙拉油燒熱，轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B，用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球，快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。

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