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標題: 麻油雞麵線 [打印本頁]

作者: an85080 時間: 2018-1-24 00:38
標題: 麻油雞麵線
[ 食材 ] :
去骨雞腿排-------------2片
麵線--------------------1把
薑片--------------------15~20片 (買不到老薑用嫩薑也沒關係)
杏鮑菇------------------2條 (小條的)
麻油--------------------1大匙
米酒 & 水-------------- 各300ml (酒水比例1:1)
[步驟]
步驟1: 處理雞肉，把雞肉大略畫幾刀(不是切斷喔，大約切到肉一半厚度就可以) ，會比較好入味、加速熟成
步驟2: 不沾鍋不放油，雞皮那面朝下，開小火乾煎5分鐘，把雞皮煎香、也把雞皮多餘的油脂逼出來
步驟3: 雞皮要煎到金黃酥脆才可以翻面喔!  翻面後再煎1分鐘就可以瀝油起鍋備用啦 (雞肉這時候只有5分熟而以喔)
      多了這一個步驟，可以讓雞皮吃起來有一股淡淡的焦香味，香氣在麻油雞湯裡很迷人!! 雞皮吃下去也不覺得油膩
步驟4: 雞腿切成2cm x 2cm的大小 (也可以準備一把廚房剪刀用剪的很方便! )
      不要把雞腿切的太大塊，這樣雞腿會比較快熟好入味。
步驟5: 鍋裡倒入一大匙麻油，開小火開始煸薑片。要煸到薑片的邊緣卷曲才可以喔!! 大概需要6~8分鐘
      要有一點耐心。因為麻油如果開大火容易吃起來變苦，所以這時候要記得開小火喔
步驟6: 把切好的雞腿肉放到鍋裡拌炒大約1分鐘，讓雞腿都能均勻沾裹到麻油跟薑的香氣
步驟7: 先加米酒、再加入清水滾5分鐘直到酒精蒸發。(酒跟水的比例是1:1)
步驟8: 加入半小匙的烹大師增加鮮味
步驟9: 加入杏鮑菇繼續煮3分鐘
步驟10: 另外起一鍋1000ml 以上的滾水(煮一把麵線)，水大滾以後放入麵線約30~40秒就可撈起來
步驟11: 把煮好的麵線放進來小滾一下就完成

作者: 紫影龍痕 時間: 2018-2-23 12:50
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作者: hui123king 時間: 2018-2-23 20:06
感謝大大無私的分享自己一個人住，要學會做菜啦

作者: qpqpqp5354000 時間: 2018-8-27 14:33
喜歡雞肉料理有空會試煮一下～謝謝

作者: e09033 時間: 2018-11-13 20:13
改天來試試看這個做法

作者: ezpeer2229 時間: 2018-12-26 00:22
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作者: b75n3tuw 時間: 2019-1-6 23:23
感謝大大分享，很值得一試的一到料理喔!!

作者: Mollyouo 時間: 2019-1-18 14:23
好詳細的食譜看了都餓了謝謝樓主的用心

作者: saisai000 時間: 2019-2-27 21:36
不錯剛好現在的天氣適合吃呢

作者: jay32423 時間: 2019-3-22 08:28
煮一樣好吃的料理真的對我來講是滿困難的,這食譜很詳細,我再來試試看,感謝大大分享

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