1張廚房紙便可輕輕把泡泡吸掉，乾淨利落。
蒸蛋白或蒸蛋也好，要融為一體，必須拂打均勻，但會有很多泡泡產生，不想影響滑溜口感，我們多以隔篩過濾，或用匙羹勺起，但幾回下來，可能少了一兩成。
不過，師傅教我們只需在盛器上加張廚房紙，讓蛋液注入碟時，沿着紙張流過，泡泡便會輕輕被吸走了，乾淨利落。
蒸蛋白零失手5部曲
蛋白與雞湯比例1:2
拂勻後以廚房紙吸走泡泡
蓋上保鮮紙防止倒汗水
大火蒸7分鐘
蒸煮期間每分鐘開蓋或蒸櫃散走熱氣，重複3-4次至蛋白全熟，確保沒有小孔
如想確保蛋白滑溜，師傅謂蒸煮期間，每分鐘打開蒸櫃，散走熱氣，重複3-4次至蛋白全熟。
當蛋白蒸好，放上煮熟的龍蝦肉，再加入花雕酒，陣陣酒香的花雕蛋白蒸龍蝦球便可上桌了。