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標題: 西班牙式燒乳豬 [打印本頁]

作者: khh 時間: 2017-6-19 13:04
標題: 西班牙式燒乳豬
材料
乳豬0.5kg
浸乳豬上湯材料:
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
白胡椒粒4g 香葉3片鹽70g
調味
乳豬皮水:
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
黃梅燒汁材料:
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
燒汁100g 洋蔥碎15g
做法
1 浸乳豬上湯做法:
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
5 乳豬皮水:
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
7 黃梅燒汁做法:
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。

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