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標題: 「香蒜椒鹽鳳螺」 [打印本頁]
作者: s591 時間: 2017-6-3 12:12
標題: 「香蒜椒鹽鳳螺」
首先：準備鳳螺一包（需徹底解凍）
鹽巴、米酒、一鍋滾水、廚房剪刀
首先先將鳳螺放置盆內，先用廚房剪刀將螺口的蓋子剔除（如果指甲夠硬可以直接扣掉），然後用鹽巴搓洗沖水，反覆這個動作2～3次（看多寡與大小）清洗完後，煮一鍋滾水，加入適量的米酒（待滾）然後丟入鳳螺（轉中小火以防螺肉快速萎縮）拿根湯匙不停的攪動，將沒有洗乾淨的黏液、微生物徹底清除，再次滾起後關火沖水備用。
備材：米酒、黑胡椒粉、胡椒鹽、蒜末、蔥花（以上皆視鳳螺多寡）
⚠️請勿使用不沾鍋煮此料理，可使用陶鍋、陶甕、石甕或不鏽鋼、鐵鍋等耐乾燒的鍋具。 煮法：將米酒、鳳螺、黑胡椒至於鍋內燒煮，等滾起之後至入蒜末，不停的攪動、翻勻，讓每一顆鳳螺都有均勻的吸收黑胡椒米酒的汁液，保持中火、把鳳螺煮熟順便收汁（記得要持續翻攪），待湯汁越來越少，鳳螺還保持濕潤的時候加入蔥花、胡椒鹽，繼續翻炒至湯汁全乾時關火，讓熱氣帶走鳳螺外殼上剩餘的水份即可裝盤。
好啦～私房小菜已經解說完畢了
