《吃的真相》
歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。
任何一種食物都含有「多種氨基酸、多種維生素和微量元素」，並且「富含某種成分」。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些「美容聖品」裡含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很複雜的整體，蔬菜水果也各自都是很複雜的整體。它們不為人類而生，所以不會「完美」地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用複雜的它們來滿足我們複雜的需要。
大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有牴觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說「能吃」還是「不能吃」。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。
《吃的真相２》
啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾克螺旋藻能否治病強身？
食品營養專家、最具人氣科普明星雲無心延續了暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和權威機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產品的效果等進行了科學剖析；澄清了廣泛流行的錯誤流言，戳穿了別有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析了存在爭議的飲食觀點，並別出心裁地介紹了幾種飲食的實驗與創新。
作者秉持一貫告訴大眾如何瞭解食品的益處和害處的誠懇態度和追求科學依據的理性原則，讓讀者理性判斷與自由選擇。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智保健。
《吃的真相３：帶你認清毒食》
那些有害物質的「安全標準」是怎麼來的？
為何不禁賣「可能有害」的食品？
某些所謂「防輻射」食物真的能防輻射嗎？
食品監管最終會走向何方？
「強化食品」爭議為什麼那麼大？
醬油中到底要不要加鐵？
凝固點鑑別地溝油是否靠譜？
我們在食品上常常面對困擾，既要有勇氣改變可以改變之事，又要有肚量去接受不可改變之事，還需要智慧去分辨二者的不同。云無心致力於向公眾提供這種分辨的智慧。他說：在食品領域，公眾需要的不是什麼最新最尖端的科學進展，而是可靠的常識。《吃的真相3 ：帶你認清「毒」食》延續了前兩集《吃的真相》的嚴謹和獨特之處，在內容上更偏重於解讀這幾年來引起大眾恐慌的「有毒食品」，或更準確的來說是「有問題食品」，依託作者的專業功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有關的爭論、疑惑，在本書中一一得到深入淺出的科學解釋
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2016-11-21 15:41 上傳
作者簡介
雲無心
一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。
清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。
「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。
2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。
本會並成立「光芒閱讀工作室」，旨在通過科普讀物的推廣，用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。
雲無心
一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。
清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。
「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。
2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。
本會並成立「光芒閱讀工作室」，旨在通過科普讀物的推廣，用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。
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作者: jjkk221 時間: 2016-11-29 17:32
看到好書，總是忍不了，快破產了，謝謝樓主分享。
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