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標題: 謎樣食材海香菇 [打印本頁]

作者: q8408000 時間: 2016-10-11 22:43
標題: 謎樣食材海香菇
夏天的澎湖海鮮選擇頗多，尤其海膽鮮美無腥味，澎湖當地的吃法，是把海膽一條條放在冰盤上保鮮，上桌後一定要馬上吃掉，若等海膽慢慢出水，口感就遜色了，建議可以先嘗原味，再沾醬油、芥末品嘗。主廚陳自認說：「吃的時候把海膽放入口中，不要咬，讓它在嘴裡慢慢化掉，能感覺一股濃濃海洋鮮甜滋味在嘴裡化開。」
店長陳詩吟推薦肉質嫩彈的澎湖活小鮑魚，她說：「用當歸、枸杞、紅棗等藥材來熬湯頭，再把小鮑魚下鍋燙熟，天然調味能引出鮑魚鮮甜。」這種涼補的作法，是一年四季都適合的烹調方式，也能去鮑魚腥味。
而澎湖常見俗稱海香菇的料理，是以花枝皮做成的，又脆又有嚼勁，用來做涼拌很適合，陳詩吟說：「以大蒜、辣椒、醬油、醋、糖涼拌浸泡入味，是阿嬤最常做的傳統吃法。」海香菇吃來醋味濃、蒜辛味強勁。

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