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標題: 拿鐵咖啡蛋捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-9-8 19:39
標題: 拿鐵咖啡蛋捲

【材　          料】

               低筋麵粉 151公克
               香草粉 0.3公克
               無水奶油 182公克
               細砂糖 302公克
               鹽 0.7公克
               全蛋 363公克
               拿鐵咖啡醬 10公克

【做　          法】

      1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。

      2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。

      3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉與香草粉拌勻，再加入拿鐵咖啡膏，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為拿鐵咖啡蛋捲糊。

      4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。

      5.於蛋捲模上放約50公克的作法3拿鐵咖啡蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支拿鐵咖啡蛋捲。

      6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至拿鐵咖啡蛋捲糊用完即可。

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