醬燒牛筋冬粉.jpg (69.63 KB, 下載次數: 4)
2016-9-3 09:13 上傳
【材 料】
牛筋 900公克
毛肚 600公克
冬粉 適量
白蘿蔔 適量
胡蘿蔔 適量
蔥花 少許
酸菜 少許
【調 味 料】
A.牛脂 45公克
薑 15公克
蔥 50公克
蒜仁 50公克
B.辣豆辦醬 100公克
甜麵醬 40g
蠔油 40cc
辣椒 2支
甘草 2片
C.中式大骨高湯 5000cc
鹽 15公克
胡椒粉 10公克
米酒 100cc
【做 法】
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20～25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚以滾水以滾水汆燙過後洗淨，再以逆紋斜刀方式切片；青蔥切段（蔥白與蔥綠皆要）。
3.熱鍋，將辛香料A炒香，加入作法2的毛肚與辛香料B一起拌炒均勻。
4.將作法1、3的材料與辛香料C一起放入快鍋中滷煮約20～25分鐘即熄火。
5.冬粉、胡蘿蔔、白蘿蔔以滾水以滾水汆燙至熟後，撈起放入大碗中，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花及酸菜即可。
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