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標題: 港式碗仔羹 [打印本頁]

作者: tong8866 時間: 2016-8-30 12:42
標題: 港式碗仔羹
本帖最後由 nono37 於 2016-8-31 07:58 編輯

雞肉或瘦肉1個
冬菇1個
黑木耳1個
清湯或水1個
粉絲1個
雞蛋1個調味
A:
生抽; 老抽; 蠔油, 各1湯匙
麻油; 胡椒粉適量
B:
馬蹄粉 2湯匙: 熱滾水4湯匙

以馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀
冬菇浸軟後切絲; 黑木耳切絲 (備用); 雞肉或瘦肉用鹽糖胡椒紹興酒醃半小時以上; 醃好肉氽水後切絲(備用); 粉絲浸軟剪開(備用)
鍋子滾上清湯或水, 放入冬菇絲; 黑木耳絲, 上蓋直至大滚; 放入肉絲及粉絲; 倒入調味A, 上蓋慢火煮8分鐘
調味B拌勻慢倒入鍋裡, 以中火順時針攪拌至濃稠及滾起; 熄火倒入蛋清, 順時針攪拌;完成
進食時加入麻油, 紅醋, 胡椒粉或辣椒油調味。

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