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標題: 家傳白斬雞 [打印本頁]

作者: wunmhk 時間: 2016-8-13 04:22
標題: 家傳白斬雞
食材（6 人份） 30 分鐘
仿土雞全雞一隻
薑片5片
蔥2-3支
紹興酒三大匙
鹽一大匙
白胡椒粉少許
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1. 全雞洗淨後，燒一鍋可蓋過全雞的熱水川燙表皮，約1-2分鐘，取出全雞浸泡於涼水 2. 取大砂鍋煮水加入薑片，蔥，水滾後放入全雞（確保水量改過雞身），開大火直到水滾沸，蓋上鍋蓋，大火續滾8分鐘《《中途不可以打開蓋子》》 3. 轉最小火，保持微沸（只有非常小氣泡的狀態），續煮10分鐘
2
4. 關火，絕對不可以打開鍋蓋，續悶10分鐘 5. 開蓋，拿筷子戳進雞腿最厚的位置，若仍流出血水，則蓋上鍋蓋再悶5分鐘（不需開火） 6. 取紹興酒及鹽胡椒拌勻加上煮雞湯上的油水約二大湯匙，拌勻後，均勻塗抹全雞 7. 放入冰箱冷藏，取出剁塊擺盤即可

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