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標題: 鴻圖大展掌先機 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-8-6 11:12
標題: 鴻圖大展掌先機

材料：
(主食材)：兩節雞翅15支(先燙熟去腥)
(副食材)：發水鴨掌15支(去筋、用醋水先汆燙)、花椰菜300g、海膽膏50g、花枝漿400g、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、蛋2個、雞高湯1杯、冰糖1大T、八角2粒、太白粉
(調味料)：魚露1/2T、太白粉水1T、香油1/2T、醬油

做法：
1.起鍋熱油，將冰糖入鍋拌炒至融化，再將雞翅下鍋，加入醬油、高湯、水、蒜末、八角煨滷。取鴨掌，在表層均勻灑上少許太白粉，取荔枝大小量的蝦仁漿，填平在掌蹼表層，塗上蛋白壓緊實，備用。
2.起鍋熱油，將填滿內餡的掌蹼入鍋煎3分鐘，即可入盤排列。
3.起鍋寶，加入鹽、少許雞翅滷汁，將花椰菜入鍋燙熟，即可取出入盤。作澆汁：起小湯鍋，爆香薑末，高湯入鍋煨煮，以高湯、魚露、香油、太白粉水調味勾芡，熄火起鍋，最後將海膽膏剁碎，加入蛋黃拌勻，淋在澆汁中。
4.裝飾盛盤，雞翅、鴨掌、花椰菜入盤排列，表層淋上澆汁即可。

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