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標題: 龍珠魚捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-8-4 08:46
標題: 龍珠魚捲

所需材料：

鱸魚 ... 1條(900公克)
香菇 ... 20公克
火腿 ... 40公克
竹筍 ... 150公克
雞蛋 ... 5個
鹹蛋黃 ... 12個
櫻桃 ... 6個
美國香菜 ... 少許
高湯 ... 2杯
A 料  白醬油 ... 1茶匙  白胡椒粉 ... 少許  米酒 ... 1大匙  香油 ... 1/4茶匙  味精 ... 1/6茶匙  高湯 ... 2杯
B 料  太白粉 ... 1茶匙  水 ... 1大匙

作法步驟：
1.先將魚的頭、尾切開，中間部份去骨，切成 6 ×3 公分薄片；魚頭剁半，但仍相連；香菇、火腿、竹筍切成 3 公分長條；櫻桃剖半。
2.魚片攤開，各取香菇、火腿、竹筍 1 條排列在上面，捲緊成魚捲。
3.雞蛋打勻，加高湯拌勻，倒進盤中，以小火蒸約 10 分鐘後取出。
4.盤子中間擺上魚頭，旁邊排列鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片，魚捲呈環排列在蛋黃四周，接著移入蒸籠，以大火蒸約 15 分鐘後取出。
5.將A料倒入鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，澆淋在盤中，再加美國香菜裝飾即可。

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