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標題: 破布子清蒸大紅目鰱魚肚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-7-23 07:37
標題: 破布子清蒸大紅目鰱魚肚

食材
薑絲適量蔥絲適量大紅目鰱魚肚 1份調味料
破布子 2大匙(含湯汁) 鹽少許米酒 1大匙

作法
1
在大紅目鰱魚肚劃劃3-4刀類似井字，撒上很薄的海鹽，淋上調味料米酒，並將薑切成絲、破布子(含湯汁)擺在上魚身上。（因為「破布子」本身已經很有味道，所以在調味的部份，鹽巴的量不能太多，才不會影響魚本身的鮮美喔。）
2
蒸魚的同時切一些青蔥絲，泡在清水中，可以讓青蔥捲起來，賣相較佳。浸泡一會兒後，撈起瀝乾。
3
放電鍋蒸，外鍋約1杯水。按下開關，等待開關跳起，撒上蔥絲，即可享用。（也可蓋上保鮮膜，用大火蒸10分鐘。）

小撇步「紅目鰱魚」另外也可以香煎方式烹煮，唯處理過程中需注意魚鱗堅硬難以處理，又因紅目鰱魚皮可不食用，所以可以連皮一起刮除。若要以香煎方式料理，魚皮可考慮不要除去，避免魚肉直接接觸鍋底而導致沾黏脫落。

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