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標題: 波士頓蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-7-20 19:44
標題: 波士頓蛋糕

食材
材料ⓐ
全蛋 80g(1~2顆) 蛋黃 20g(1顆) 細紗糖 50g 泡打粉(正統派士不加，我要做成蛋糕所以加) 10g 麵粉料ⓑ
低筋麵粉 50g 香草精(粉) 1/4茶匙鮮奶油製作
鮮奶油 200c.c 砂糖 20g 裝飾料ⓒ
糖粉適量

作法
1
材料ⓐ放入鋼盆中，攪拌混合材料，打至蛋糊可以劃線不消失。（電動攪拌器打蛋糊的速度，先快速讓材料在短時間混合，再轉中速，讓空氣慢慢均勻打進材料，這樣蛋糊才不會打過頭。）
2
麵粉料ⓑ粉類過篩，加入蛋糊，輕輕用刮刀翻拌均勻，再加入"香草精(粉)"，攪拌均勻。
3
鮮奶油製作取一鍋冰水，鮮奶油倒入碗中，隔水用低速攪拌器打發。“低速”→會出現泡泡，為正常現象。打一會兒轉到“中速”，打到平滑霜狀，在加入砂糖，鮮奶油打到體積澎起，比原先的兩倍大。奶泡尖端成勾狀，即可。
4
將麵糊倒入“派盤”，表面抹平後，放入已預熱10分鐘180℃的烤箱中，180℃，烤15~20分鐘。（每家烤箱大小不一，先設定15分鐘，看看上色程度再決定該延長多久時間。用竹籤刺進去蛋糕體確認又沒有熟，麵糊沒有沾黏在竹籤上，表示已經熟了。麵糊有沾黏延長時間到繼續烤。正統的“波士頓派”應該是用派盤製作，但是新手烘培的我，沒有那麼多”給西“(工具)，只好先拿“蛋糕模”檔著用。）
5
烤好後，取出蛋糕體立刻翻轉倒置，讓蛋糕冷卻。（模具很燙，小心別燙傷！）再以脫膜刀從旁邊，慢慢劃開脫模。（我用蛋糕模有鋪烘培紙，所以省略這道手續。）
6
先用刀子在蛋糕表面刮一整圈的線，左手轉，右手慢慢用刀切，確認沒有歪歪的，再來慢慢切進去。蛋糕體切成兩半。
7
抹上已打發鮮奶油，塗時要把中間抹的高高的，周圍抹薄一點。
8
再篩上少許裝飾料ⓒ糖粉於蛋糕上，即可。

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