紹興東坡肉.jpg (47.24 KB, 下載次數: 6)
2016-7-17 17:40 上傳
食材
五花肉 750g 水 適量 滷汁料
醬油 100c.c 醬油膏 50c.c 米酒 少許 紹興酒 50c.c 冰糖 1大匙 辛香料
蔥 2支（切段） 薑 4片（切片） 蒜頭 4~5瓣 擺盤蔬菜
青江菜心 適量 蔬菜調味
沙拉油 1大匙 鹽巴 1小匙
作法
1
五花肉去除雜毛洗淨，切成5cmX5cm塊狀，用棉繩或草繩綁成十字狀。（我臨時找不到也懶得出門買棉繩，靈光一閃用了一般縫東西的粗棉線，多繞幾圈綁起來的）
2
煮一鍋滾水，將肉汆燙約燙個3~5分鐘，去血水。
3
鍋中放入川燙好的豬肉，倒入水淹過五花肉，放入滷汁料、辛香料。蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火慢慢滾，熬主時間要“3小時”，才能使肉入口即化。
4
煮一鍋滾水，加入適量水及蔬菜調味1大匙油、1小湯匙鹽巴，滾後放入青江菜心（菜心部位劃十字，較好入味）入鍋汆燙至熟撈出擺盤。
5
煮“3小時”後，用筷子可以穿透肉，就表示ＯＫ啦！肉是可以吃到嘴裡會化掉的。把五花肉取出擺盤，再把剩餘的醬汁開“大火”煮至濃稠焦化後，把青江菜汆燙，擺盤，再把醬汁淋在肉上即完成「紹興東坡肉」。
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