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標題: 草莓奶油蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-7-17 17:19
標題: 草莓奶油蛋糕

食材
草莓（小丁）適量草莓 8顆海綿蛋糕製作
ⓐ低筋麵粉 80g ⓑ全蛋 3顆 ⓑ細紗糖 80g ⓑ香草粉 1/4茶匙 ⓑ奶油 30g 鮮奶油製作
鮮奶油 400g 砂糖 30g 綿蛋糕製作
ⓐ泡打粉 1/4茶匙

作法
1
將海綿蛋糕製作ⓑ全蛋、細紗糖，用電動攪拌器，高速再低速，打至”發泡“（提起電動攪拌器時，蛋液可以劃線，不消失）後，倒入香草粉。
2
接著把過篩好的海綿蛋糕製作ⓐ粉類，以刮刀由底部往上均勻攪拌，維持發泡狀態，慢慢加入以融化（不要太熱）的奶油，一樣用切的動作，確定奶油混合均勻成麵糊。
3
倒入烤模（6吋），用竹籤刮一刮，把裡面大泡泡刮出來，也可拿起烤模輕輕地在桌上敲幾下，注意！要小心不要太大力會讓麵糊流出來。
4
放入已經預熱10分鐘，180℃的烤箱，烤180℃、15分鐘，等蛋糕膨起來，再把溫度調到150℃、10~15分鐘，蛋糕取出後，用乾淨的乾布覆蓋，慢慢散熱可以預防水份蒸發太多。
5
鮮奶油製作①取一鍋冰水，鮮奶油倒入碗中，隔水用低速攪拌器打發。鮮奶油在底溫下（約5℃）最容易打發，且可以縮底打發時間。直接打容易摩擦產生熱，而影響打發效果，因此可靠冰來降溫。
6
鮮奶油製作②“低速”→會出現泡泡，為正常現象。打一會兒轉到“中速”，打到平滑霜狀，在加入砂糖，鮮奶油打到體積澎起，比原先的數倍大且濃稠。打至附著在攪拌器上不掉落，即為完全打發。
7
先用刀子在蛋糕表面刮一整圈的線，左手轉，右手慢慢用刀切，確認沒有歪歪的，再來慢慢切進去。將烤好的蛋糕切成兩片。
8
開始組裝，最低層，一片蛋糕作底：依序塗上糖漿→鮮奶油→草莓小丁。
9
最後一層：蓋上另一片蛋糕，鮮奶油→草莓（裝飾）。

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