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2016-7-6 09:33 上傳
食材
蝦仁（我買白蝦剝殼） 5~6尾 豬絞肉 適量 嫩豆腐 1盒 蔥花 適量 紅蘿蔔末 適量 太白粉 適量
調味料
海鹽 少許 香油 少許 米酒 少許 胡椒粉 適量
作法
1
我習慣買新鮮白蝦剝殼、挑除腸泥（怕買到市售漂白用的二氧化硫殘留的蝦仁），洗淨、拭乾、剁成蝦泥。
2
加入絞肉、蔥花、紅蘿蔔末和調味料一同攪拌均勻。
3
將盒裝嫩豆腐的盒底削個洞，再倒出豆腐，依豆腐上的橫條紋切成長方片後，直切成半。瀝去水份的豆腐切成厚的塊狀，平放在（稍有點深度的）盤中，在每塊豆腐中間以小湯匙挖挖出一凹洞，備用。
4
在豆腐凹洞上均勻撒上少許太白粉，然後填滿拌好的蝦泥。整盤移置電鍋，外鍋半杯水，蒸至開關跳起取出。
5
熱鍋內放入高湯（或豆腐蒸好後，盤內多餘的湯汁倒出），以中火煮滾，加少許鹽和胡椒粉調味，加一小匙太白粉調成的溼太白粉水勾芡。加入蔥花末拌勻，即可起鍋，淋在已蒸熟的豆腐上。
6
這時白裏透紅點綴著蔥綠，又香味撲鼻的百花鑲豆腐，讓人有要先食為快的感覺。
小撇步「百花鑲豆腐」是道地的廣東菜。廣東菜的菜名，很喜歡用百花命名，特別是用鮮蝦仁切末做為鑲料的菜。因蝦仁煮熟後呈粉紅色，色澤艷麗，確實像鮮花一樣。用「蒸」來烹調的菜餚，一定要等水煮沸再把主食放進蒸熟，且火侯要夠大，讓食物在短時間內接觸高溫蒸熟，才能留住新鮮與口感。
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