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標題: 當歸紹興醉雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-7-5 17:42
標題: 當歸紹興醉雞

食材
去骨雞腿 1隻調味
紹興酒 250c.c 清水適量鹽適量糖適量米酒適量中藥食材
當歸 1片川芎適量枸杞適量黑棗（紅棗亦可） 4顆

作法
1
備好中藥食材：黑棗（紅棗亦可）、當歸、川芎、枸杞
2
小火加熱鍋子，直接放入中藥食材和清水，煮滾後加熱約2分鐘，熄火。放入鹽、糖調味。（調味必須離火，一方面避免讓醬汁，因加熱而減少份量，另一方面不會因鍋邊氧化而產生白色細末，而影響醬汁風味。）待醬汁放涼以後再倒入”紹興酒、米酒“，才不會讓酒氣蒸發。
3
去骨雞腿洗淨，取一張錫箔紙，將雞腿攤開皮朝下，撒上少許鹽，再把雞腿捲起來，像捲糖果般的先捲一端扭緊，這時雞肉包的很緊，再把另一端也扭緊，像糖果造型，這樣就可以蒸囉～蒸好雞肉自然會成為圓筒狀。（有些人會用棉繩綑綁雞腿，我在家臨時找不到就省略此步驟）
4
捲好的雞腿，放入電鍋中，外鍋2杯水，蒸至開關跳起取出。拆開錫箔紙拿出雞腿，放入先前已放涼的醬汁中，醬汁必須完全浸入淹蓋過雞腿，使其入味。（我是使用玻璃LOCK，蓋上蓋子），放入冰箱冷藏封上保鮮膜，放入冷藏室約8小時至一個晚上就完成囉～
5
入味後，要食用前將雞腿取出，再用刀子切片，即可。
小撇步當歸紹興醉雞→捲錫箔紙方法
去骨雞腿放在錫箔紙上，先從錫箔紙前端把雞腿肉捲起，一點點慢慢的一直滾捲，每捲一下就把機腿肉稍稍用力往後收，一手丫著錫箔紙尾端，一手將捲的部分往後輕拉，這樣會比較貼緊些。

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