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2016-7-2 09:23 上傳
食材
新鮮毛豆莢 1大包 辛香醃料
八角 2顆 辣椒 適量 蒜末 適量 鹽 1匙 調味料
黑胡椒粒 適量 香油 適量
作法
1
毛豆夾用鹽搓一搓，再用清水反覆清洗乾淨，用剪刀把毛豆兩端的頭跟尾剪掉，涼拌時會比較容易入味。（若有粗鹽更好！）
2
取一湯鍋，加入適量的水，加入一匙鹽，放入辛香醃料八角煮至滾，再加入毛豆夾以中小火煮約8～10分鐘。
3
撈起瀝乾毛豆，隨即放入冰冷開水中讓毛豆快速降溫，增加豆仁的口感。10分鐘後再撈起瀝乾水份，備用。
4
將毛豆放入盆中，加入辛香醃料鹽、八角（剛剛煮過的）和辣椒、蒜末、黑胡椒粒，充分混合攪拌均勻。
5
30分鐘後再加入調味料香油，增加整體香氣，即可食用。
6
不過若是將拌好的毛豆夾用保鮮盒 (袋)盛裝好，放到冰箱冷藏一天會更入味、會更加好吃喔！想吃的時候就可以拿出來吃囉！冰過的毛豆夾吃起來口感更Ｑ更好吃。
小撇步涼拌毛豆的魅力在於黑胡椒的香氣，少了這味就不台囉～
毛豆夾別煮太久，豆夾容易裂開，而且會影響色澤。
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