豆豉煨肉.jpg (130.3 KB, 下載次數: 6)
2016-6-26 09:24 上傳
食材
豬梅花肉 400g 蔥段 1把 老薑片 4~5片 蒜末 1大匙 調味料A
黑豆豉 1大匙 豆瓣醬 1茶匙 糖 適量 辣椒醬 適量 白胡椒 適量 調味料B
米酒 2大匙 黑醋 少許
作法
1
黑豆豉用布魯家的小撇步壓碎後和其他調味料混合均勻 (一般是用刀背壓扁後剁碎..可是砧板會有討人厭烏漆麻黑的顏色.. 不討喜..)
2
肉切塊後用酒、香油、胡椒、少許的鹽醃漬，並加一大匙的蛋汁抓勻後再加1大匙太白粉拌勻
3
過油
4
薑蒜蔥爆香後，把混合好的調味料A倒入一起拌炒出香味 (豆豉豆瓣..類的調味料都要先炒過香氣才會更突出唷~)
5
再把肉丟進去一起稍加拌炒後，加調味料B、適量的水(以完全蓋到料為主)煮滾後轉小火悶煮大約1個小時即完成嚕~
小撇步**砂鍋熱鍋後記得不可加冷水進去，否則鍋身容易裂開唷
**調味和黑豆豉本身的鹹度有很大的關係，大家再各自斟酌是否 要再加或減少鹹味嚕~
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