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標題: 沙茶香芹炒軟絲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-20 08:20
標題: 沙茶香芹炒軟絲

食材
軟絲3尾 (約1斤的分量) 綠梗芹菜 3~4支紅蘿蔔少許爆香料
辣椒 2支蒜頭 3粒蒜苗 1支調味料
(沙茶1T+醬油1t+糖少許) 先調好拌勻鹽少許米酒 1t 白胡椒粉少許

作法
1
軟絲整片切花刀後..再改切成適當大小塊~ 紅蘿蔔切小片狀分別過水川燙一下備用~
2
芹菜洗淨切段狀~ 過一下熱水"立刻撈出"備用~較細梗的芹菜則可直接下鍋!!
3
起油鍋先爆香蒜片..蒜片香氣出後~再加入蒜苗白色部分及辣椒片一同爆香~
4
接著加入蒜苗綠部分..
5
再接著加入事先稍微燙過的軟絲和芹菜紅蘿蔔~
6
最後倒入拌均勻的沙茶醬汁~ 鹽~米酒~ 白胡椒粉.. 快速地拌炒均勻即可!!
7
醬汁先行調配好..才不會手忙腳亂~因為食材都稍微燙過了.. 只要快炒拌均勻即可~ 避免拌炒過久.."軟絲"口感老化了~
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小撇步芹菜有較深的青綠色和淺綠的!!
顏色較深的青綠色..香氣佳..味道比淺綠色的更為清香~

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