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標題: 繡球干貝 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-17 06:52
標題: 繡球干貝

【材料】：
干貝 10粒
蝦仁 8兩
板油 2兩
青花菜 10兩
太白粉少許
蛋白 1個

【調味料】：
鹽、砂糖、胡椒粉少許
雞粉約 1/4匙

【做法】：
1. 蝦仁洗淨擦乾切碎，板油（豬肥油）切碎。
2. 蝦仁板油加所有調味料拌均勻，再剁成泥、手打成漿。
3. 干貝泡水20分鐘，再蒸20分鐘，瀝乾，將干貝抽拉成絲狀；蝦仁漿捏成小丸，裹上干貝絲。
4. 干貝蝦丸蒸熟、淋醬（雞粉、鹽與糖燒勾芡）即可。

【備註】：
1. 手打漿要多花些時間，最好用拋甩法，讓每一面都接觸到空氣，邊拋邊甩約20分鐘。
2. 盤底做個蒸蛋，再鋪上干貝蝦丸，中間放綠花椰菜、素蝦粒點綴，質感馬上加分。
3. 蒸蛋可以鹽、雞粉與少許糖調味，以1：2的蛋與水入鍋蒸即可！

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