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標題: 油燜苦瓜香菇 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-17 06:50
標題: 油燜苦瓜香菇

食材
苦瓜 2條香菇(泡軟後的~) 約1碗調味料
冰糖約1t 醬油約40~50ml 烹大師柴魚粉少許

作法
1
備齊所有材料~苦瓜切方塊狀..香菇泡軟洗淨~擠乾水分,可保留整朵..或是切半備用。
2
起油鍋~先煎香菇..油不可太少~煎過香菇的油必須再用來煎苦瓜。說是煎..但油量比炒菜的分量要多些~就是所謂的"半煎半炸"香菇煎至香味釋出..呈微金黃色就可撈出瀝油~
3
接著放入苦瓜~以中小火將苦瓜煎至兩面上色。
4
將苦瓜翻面再煎另一面,全部呈半熟狀態~最後有多餘的油可倒出來。
5
再將煎好的香菇和苦瓜混合拌炒均勻~
6
倒入醬油拌炒均勻~不喜歡醬色太深者..可減量再加些鹽巴調味亦可~
7
讓苦瓜均勻吸附醬油和上色~
8
最後加入水(淹蓋過苦瓜即可)並加入柴魚粉調味~燜煮苦瓜至熟透入味即可,再加點冰糖調味~
9
油燜苦瓜香菇~冷吃熱食都適宜! 不但下飯也很適合當稀飯的配菜~可一次多做些~^^

小撇步這道菜的主角雖然只有苦瓜+香菇,調味料也只有糖"醬油~但滋味非常濃郁~若不加柴魚粉,就是一道純素料理!
醬油請選優質純釀醬油~品牌不同..鹹度有所不同~須酌量使用!

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