recipe_0074716_600_fit_1449811145.jpg (22.85 KB, 下載次數: 3)
2016-6-9 05:24 上傳
這是一款常見的德式聖誕麵包，
香料麵包體加入酒漬果乾和果皮、果仁及杏仁糖膏，
吃起來香甜又有淡淡的香料香氣，很適合聖誕佳節享用
材料：
綜合果乾和果皮 200克、蘭姆酒（或白蘭地） 100毫升、杏仁糖膏(Marzipan) 135克
烤過的果仁（略切） 50克、融化的無鹽奶油 1大匙、糖粉 適量
麵包體
高筋麵粉 275克、速發酵母粉 7克、全蛋 1個、砂糖 25克、肉桂粉 1/4小匙
肉豆蔻粉 1/4小匙、薑粉 1/4小匙、香草精 1小匙、軟化的無鹽奶油 50克、牛奶 125毫升
作法：
1 將綜合果乾和果皮（葡萄乾、杏桃乾、櫻桃乾、蔓越莓乾、檸檬皮和橙皮）
加入蘭姆酒拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜備用
recipe_0074716_300_full_1449811457.jpg (27.55 KB, 下載次數: 3)
2016-6-9 05:24 上傳
2 將杏仁糖膏搓成26公分的長條狀備用
recipe_0074716_300_full_1449811469.jpg (23.71 KB, 下載次數: 4)
2016-6-9 05:24 上傳
3 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖的旁邊），
用攪拌機拌合至光滑（不用打至出薄膜）
recipe_0074716_300_full_1449811477.jpg (18.39 KB, 下載次數: 4)
2016-6-9 05:24 上傳
4 將打好的麵團用手滾圓後，放入鋼盆內，蓋上保鮮膜，進行1個小時的發酵
recipe_0074716_300_full_1449811490.jpg (14.32 KB, 下載次數: 3)
2016-6-9 05:24 上傳
"5 麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
recipe_0074716_300_full_1449811499.jpg (16.39 KB, 下載次數: 3)
2016-6-9 05:24 上傳
6 將麵團包入步驟1（瀝乾酒液）和烤過的果仁（開心果和杏仁果），用手揉約1分鐘
recipe_0074716_300_full_1449811511.jpg (25.65 KB, 下載次數: 5)
2016-6-9 05:24 上傳
7 將步驟6滾圓後，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的發酵
recipe_0074716_300_full_1449811520.jpg (14.02 KB, 下載次數: 5)
2016-6-9 05:24 上傳
8 將步驟7壓扁後，橄成約30公分×22公分的橢圓形麵皮，
放在鋪有烘焙紙的烤盤上，然後在麵皮的中間放上步驟2
recipe_0074716_300_full_1449811530.jpg (21.72 KB, 下載次數: 5)
2016-6-9 05:24 上傳
9 將上半部的麵皮覆蓋過來，接縫處要緊密壓合。
蓋上保鮮膜，進行45-60分鐘的最後發酵。
發酵完成後，放入已預熱180℃的烤箱中，烤30分鐘
recipe_0074716_300_full_1449811541.jpg (21.57 KB, 下載次數: 5)
2016-6-9 05:24 上傳
10 出爐後，刷上融化的無鹽奶油，再撒上一層糖粉即可
recipe_0074716_300_full_1449811551.jpg (28.93 KB, 下載次數: 5)
2016-6-9 05:24 上傳
小撇步：
1. 蘭姆酒（或白蘭地）可用柳橙汁代替
2. 不喜香料粉的話，可用柳橙皮屑或檸檬皮屑代替
3. 現成的杏仁糖膏可在烘焙材料店購得
4. 簡易杏仁糖膏的做法是將65克杏仁粉和65克糖粉過篩後，
加入1小匙天然杏仁精和1/2大匙玉米糖漿，用食物處理機攪拌至糖膏狀即可
5. 傳統的史多倫麵包通常會包入杏仁糖膏，但若是不喜歡或無法購得，也可省略
| 歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/) | Powered by Discuz! X3.1 |