三杯杏鮑綠竹筍.jpg (90.63 KB, 下載次數: 3)
2016-6-8 09:57 上傳
簡介
竹筍清脆的口感配上鹹甜香的三杯醬汁，
不僅開胃，也和之前介紹的炒臭豆腐等菜色一樣適合下酒喔。
食材
綠竹筍(滾刀切塊) 2支 杏鮑菇(滾刀切塊) 2根 九層塔 15克 辣椒(切片) 1根 老薑(切片) 1小塊 香油 2大匙 米酒 3大匙 醬油 醬油膏 糖 各1大匙 水 3大匙
作法
1
大火起油鍋（油量以能完整覆蓋食材為主），待油溫升高後，將綠竹筍切塊、杏鮑菇切塊依序放入油炸約30秒，等食材表皮略呈金黃，以濾杓撈起，放置碗內備用。
2
大火起油鍋（2大匙香油），油溫升高後放入薑片炒到乾癟後，再放入蒜仁炒到表皮金黃，然後將多餘的香油倒出。
3
將辣椒切片、3大匙米酒、3大匙醬油膏，以及「步驟1」的綠竹筍切塊，與杏鮑菇切塊放入鍋中，拌炒均勻。
4
倒入1大匙糖及3大匙清水，再拌炒均勻，水滾後加蓋以小火燜煮至醬汁收乾入味（約10-15分鐘）。
5
灑入九層塔葉片，以中火略燜約10秒後，拌炒均勻後即可上桌。
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