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標題: 青芥辣凍茄子 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-8 09:55
標題: 青芥辣凍茄子

茄子做的冷盤經常出現，但加青芥茉油的就不常見。青芥茉油與 Wasabi 的味道差不多，用來做菜賣相更好，油光充足，食慾大增。

材料
茄子 1 個、青芥茉油 1 茶匙、麻油 / 烘芝麻 / 魚露各少許、糖 1/4 茶匙、鹽 / 雞粉 1/2 茶匙、椰菜葉 1 塊

做法
1. 茄子去皮切條，以鹽、糖及雞粉撈勻。

2. 起鑊開大火，將茄子隔水蒸 7 分鐘後攤凍，加青芥茉油、麻油及魚露撈勻，放入雪櫃雪凍。

3. 將茄子從雪櫃取出，排好在煮熟的椰菜葉上，食前灑上烘芝麻。

貼士：
茄子要用不秀鋼刨或者刀去皮切件，用鐵器會令茄子變鐵色。

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