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標題: 蝦蛦蔥火腿可頌捲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-6-2 08:37
標題: 蝦蛦蔥火腿可頌捲

食材
高筋麵粉 300g 低筋麵粉 200g 細砂糖 1小匙奶油（切小塊放置室溫） 100g 蛋 3顆溫牛奶 130g 新鮮酵母 25g 鹽 10g 蛋液適量內饀
蝦蛦蔥 1小把奶油 20g 熟火腿丁適量鹽少許黑胡椒少許

作法
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1．麵粉過篩到大盆中，鹽放在麵粉的邊緣處（不要碰到酵母，會影響它的作用），將份量中一半的溫牛奶加上一湯匙的糖及酵母攪拌均勻，倒入麵粉中間，先蓋上保鮮膜休息十五分鐘． 2．加入剩餘的牛奶，三顆蛋（先打散再加入），用叉子慢慢將周圍的麵粉撥入，呈糊狀後，再加入奶油，拌到稍成團後，改放放到工作枱，灑上一點點的麵粉，開始揉麵團，一開始如果會黏桌，就灑上一點點的麵粉，一不黏就不再灑了，開始揉加摔打． 3．約10-15分鐘左右即成表面光滑有彈性的麵團． 4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，約1.5-2小時．

2
5．將發酵好的麵團揉出空氣後分成十六個麵團，滾圓後休息10分鐘左右 6．接著滾成圓椎狀後桿開． 7．上面鋪上蝦蛦蔥及火腿．（蝦蛦蔥剪成小段，拌上融化的奶油，可加上鹽及黑胡椒調味） P.S. Winnie的火腿存貨不夠，各位可以再豪邁的多放一些 8．從寬的一側往尖的方像捲去，收口要壓在底部烤的時候才不會爆開．

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9．將捲好的麵團放在烤盤上，蓋上保鮮膜休息30分鐘． 10．預熱烤箱190度C，將牛角塗上蛋液，放入烤箱烤15分鐘即可．

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