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標題: 吻仔魚五彩蛋炒飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2016-5-31 08:51
標題: 吻仔魚五彩蛋炒飯

食材
隔夜飯 1碗三色豆適量洋蔥 1/4顆吻仔魚適量青蔥半支大蒜 2顆嫩薑 1/4條雞蛋 1顆鹽、白胡椒粉適量黑芝麻少許

作法
1
1、洋蔥去外膜洗淨後，切成約2公分小丁狀備用 2、大蒜、嫩薑切細末備用 3、青蔥洗淨利成蔥花備用 4、三色豆、吻仔魚洗淨後水瀝乾備用
2
加入少許油熱鍋後，淋上蛋液，待蛋液稍半熟後用鍋鏟翻面輕剁成小塊狀，當蛋塊熟後即可鏟起備用
3
加入少許油將蒜末／薑末同時下鍋中小火煸香
4
緊接著加入需乾炒一會兒才會更香酥的吻仔魚下鍋一起拌炒約莫炒至多餘的水份揮發，魚肉本身慢慢呈現微褐色，加入三色豆和洋蔥丁（洋蔥丁若太早下鍋口感會太過軟爛，這階段和本是熟食的三色豆一起拌炒，才能吃到洋蔥微加熱後的脆甜），約2分鐘後，再加入剛已炒熟的蛋塊拌炒
5
炒飯無需加任何的水份悶煮食材，食材炒的越乾，飯下鍋後才越能粒粒分明，最後才把量已估算好的米飯加入與食材一起拌炒，最後將結塊米飯確實拌炒至粒粒分明後，即可加入蔥花，鹽／白胡椒粉調味

小撇步 ■因為這次用的是糙米飯，所以我沒加油膏上色調味，但如果你是選用白米飯，想炒出「黃金蛋炒飯」則需稍加2步驟：
1、將隔夜飯事先先用1-2顆全雞蛋（視飯量多寡而定）)拌勻，當加入蛋液的米飯拌炒時就會呈現出神奇〞黃金米〞
2、用白米飯比較建議可用油膏取代鹽

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