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2016-5-31 04:28 上傳
現在最夯的爆漿半熟起司塔，
聽說在日本排隊至少45分鐘才買的到
現在自己就可以在家做囉！因為這可是主廚公開製作過程呦
材料：
<塔皮>
有機全麥麵粉 130克、無鹽奶油 70克、鹽 1克、細砂糖 30克、全蛋液 10克
<起司餡>
馬斯卡彭 70克、奶油奶酪 130克、鮮奶油 70毫升、鮮奶 30毫升
檸檬汁 5毫升、細砂糖 50克、玉米粉 7克
<修飾>
蛋黃 1個
作法：
1 奶油放室溫軟化加糖、鹽打發
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2016-5-31 04:28 上傳
2 篩入全麥粉、拌勻
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2016-5-31 04:28 上傳
3 加入蛋液(麵粉吸水性或有不同，蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團
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4 麵團放冰箱冷藏約一小時
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2016-5-31 04:29 上傳
5 取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度)， 壓成直徑8公分8片圓片
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2016-5-31 04:29 上傳
6 放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起)， 180度烤約12分鐘
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7 烤後取出放涼待用
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2016-5-31 04:29 上傳
8 耐熱玻璃量杯有個把手，掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水
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2016-5-31 04:33 上傳
9 起司餡食材除了玉米粉外，切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解
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2016-5-31 04:29 上傳
10 融解的有點慢，持攪拌棒直接攪拌較快
繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉，一邊加熱一邊不斷攪拌
※假如沒有攪拌棒，可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解
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2016-5-31 04:29 上傳
11 攪拌至濃稠後離火、放涼，裝入袋子中
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12 擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)
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13 表面刷蛋黃，預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察，勿烤過頭)
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14 烤好取出，趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉
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