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2016-5-31 04:08 上傳
有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ
有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳
會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋
這個蛋黃哥一個約NT$68
相當一個便當
來~跟著一起做，我們自己賺，哈哈~
材料：
<流沙餡>
鹹蛋黃 1顆、全蛋 1顆、糖 55克、鹽 1克、玉米粉 15克、鮮奶 250毫升
<麵團>
<黃色>
嘉禾牌中筋麵粉 250克、南瓜泥 100克、酵母粉 2克、沙拉油 5克、鮮奶 105克
<白色>
嘉禾牌中筋麵粉 200克、酵母粉 1.5克、糖 5克、沙拉油 5克、水 110克
作法：
1 首先先製作[流沙餡]，鹹蛋黃壓成泥
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2 加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
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3 續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀－A
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4 流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火－B
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5 B慢慢加入A，邊倒邊攪拌
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6 小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
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7 攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
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8 裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。
剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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9 [製作麵團]，麵粉過篩
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10 加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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11 揉成光滑的麵團
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12 第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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13 白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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14 分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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15 橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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16 慢慢收口包起來，慢慢收口包起來
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17 白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
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18 壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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19 竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型
珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
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20 將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，
黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，
放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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21 除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包
看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢
同時加映流沙豬仔包做法
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22 白麵團包一顆冷凍內餡做法同上；
黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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23 搓二個鼻孔
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24 三角形當耳朵
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25 眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
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26 二次發酵約50分鐘，用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關，
先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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2016-5-31 04:17 上傳
27 冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔
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2016-5-31 04:09 上傳
28 剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)