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茄子炒香後加入蠔油煨煮，吃起來滑潤多汁，
烹調的時候，用麵的熱度讓蝦仁熟成，這樣蝦子吃起來的口感才會Ｑ彈。
最後拌入雞蛋，讓蛋液附著在麵條上，吃起來就會香濃滑順，非常美味。
材料：
手工拉麵 2人份、茄子 1條、蝦仁 15隻、蒜末 1大匙
薑末 1大匙、九層塔 少許、青蔥 1隻、雞蛋 1顆、香油 1.5大匙
＜調味料＞
素蠔油 1大匙、糖 1茶匙、胡椒粉 少許、鹽巴 適量、高湯 200c.c
作法：
1 蝦仁洗淨後切成小丁，加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
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2 燒一鍋熱水，水滾後放入拉麵煮熟。
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3 熱鍋，加入1大匙香油和茄子翻炒，再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。
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4 加入＜調味料＞翻炒均勻，蓋鍋燜煮一下，至茄子變軟入味。
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5 加入蝦仁丁拌熟。
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6 將煮熟的拉麵撈出放入鍋中，拌均勻。
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7 熄火，加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。
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小撇步：
★如何挑選美味的茄子：
1.表皮顏色越深越好，是深紫色有光澤的；顏色轉淡就是較老的茄子。
2.果蒂：顏色飽滿有光澤，不會萎縮或變黃。
3.尾端：呈圓鈍形，這樣的茄子最新鮮且口感最好；若呈尖形表示茄子較老。
4.表面：摸起來有彈性最好；若摸起來感覺鬆軟有皺痕的，通常是存放多日的。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
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